французький сир швидкоплинний АОП витримується 6 місяців
смак:ніжний, збалансований
характеристики
французький сир Momolette AOP, витриманий 6 місяців, - це сир, традиційно вироблений у Ліллі, Франція. Він має сферичну форму і за зовнішнім виглядом нагадує диня диня. Його готують з коров'ячого молока. Яскраво-оранжевий колір сиру походить від натуральної спеції аннато. При використанні в невеликих кількостях аннато не додає відчутного смаку або аромату. Тому Мімолет можна вживати на різних стадіях старіння. В молодості смак нагадує пармезан.
історія
легенда свідчить, що Мімолет був винайдений в XVII столітті за рецептом Едама. Під час франко-голландської війни (1672-1678) торгівля між двома країнами була зупинена, що унеможливлювало доступ французів до цього популярного сиру. Тому міністр фінансів Франції Жан-Батист Кольбер нібито доручив північнофранцузьким виробникам сиру розробити замінник, який був пофарбований в помаранчевий колір як образа голландському королівському дому апельсина.
Ось чому майстер-сировар Поль-Олександр Вуллюс стверджує, що все склалося трохи інакше. Історію Скоромолетт вважає найбільшою дискусією про сироваріння в XXw. Він вважає, що потрібно ретельно продумати, що було першим: Едам або швидкоплинний. Перші сліди Едама датуються XVIII століттям, а швидкоплинна-1620 роком!
Вуллус вважав, що Колберт мав руку кольору швидкоплинного кольору, і, звичайно, тому він прийняв закон, який визначав один колір сиру для кожної країни. Кажуть, що Франція була білого кольору, а Нідерланди-червоного. Суперечки про швидкоплинність збереглися і донині, так як багато хто вважає його голландським продуктом. Однак, як говорив Вуллус: ми не можемо назвати червоний сир, вироблений в XVII столітті, "швидкоплинним". Він не був круглим; він був плоским. І у нього не було пошкодженої шкіри""
рекомендовані вина
ідеально з швидкоплинним поєднуються різні вина. Ми рекомендуємо, перш за все, Білий Бургундський Petit Chablis або білий ельзаськийPinot Blanc . Що стосується червоних вин, то хорошим доповненням буде Бержерак ніжний Novelum rouge або корсиканський Піно Нуар Corsa Innamurata – Іль де Beaute Rouge. Сомельє також звертає увагу на гарне поєднання цього сиру з сухими ігристими винами.
склад: коров'яче молоко, сіль, молочні ферменти, сіль, сичужний фермент, барвник (аннато)
